Mijn bonkjes zijn walnoot rozijnen volkoren broodjes van volkoren tarwe met sesamzaad, lijnzaad, iets sinaasappelbloesem honing en koekkruiden. Het brooddeeg is eigenwijs aangemaakt met lekkere boerenmelk, de rozijnen zijn red crimson’s: extra grote, zachte, friszoete pitloze druiven. Rozijnen zijn gedroogde druiven en zijn er daardoor in verschillende kleuren en grootte. Onze naam ‘rozijn’ is herleidbaar…
Tag: sesamzaad
Prei Plaattaart
Pasen, lente, jonge frisse groenten, wel graag met iets pit: die wensen komen samen in deze prei feta plaattaart met jong rode bietenblad, sjalotten, Le Puy linzen, verse knoflook, een half okergeel Madame Jeanette pepertje, Za’atar en wat geitenkaas. Heerlijk bij de brunch, als tapas of als maaltijd. Vers en en zo gemaakt. De allerlekkerste…
Pastinaak Taartje
Een smaakvol bordje van gepureerde geroosterde jonge pastinaken, geserveerd met een uitgehold gevuld mini bietje en gerookte forel filet, bestrooid met mais crunch en in honing geroosterd sesamzaad; die honing maakt het sesamzaad ook crunchy. De zoetige anijsachtige smaak van pastinaken combineert fraai met de aardse smaak van rode biet, de frisse appel en de…
Fruitige Salade met Schapenbrie
Knapperige jonge rode snijbietblaadjes kun je bij landwinkels kopen als insalata italiana voor een verfijnde, frisse en fruitige groene salade. Deze blaadjes zijn aangemaakt met een bramendressing en liggen op een bedje van rucola. Strooi er jonge velderwten, geroosterde bosuitjes, zwarte olijven en grote kappertjes over en garneer met schijven licht gefruite appel, amandelen, pompoenpitten…
Zomerfruit Kruimeltaart
Felrode rabarber, bolronde verse aardbeien en bevroren blauwe bessen gingen met een kokoscrumble op de bodem en een amandelcrumble on top in de oven met een minimum aan suiker. Taartpunten serveer ik met quenelles van Griekse yoghurt en enkele amandelen. Doordat de kokoscrumble in plukjes verspreid op de bodem en tegen de rand aan ligt…
Bleekselderij Gratin
Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…
‘nduja lasagna
‘Nduja is een delicatesse uit de pittige Calabrese keuken. In Spilinga, in de voet van Italië, heerst het juiste klimaat voor peperoncini, de kleine, kleurige chili pepertjes. De peperoncini zijn het culinaire erfgoed van Calabria. Ze zijn klein, langwerpig of rond en rood, oranje, geel of groen van kleur. Ze worden vers, gedroogd en geplet…
Rode Bietjespuree
Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm. Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn recepten zeggen. Wat heb je nodig…
Jonnie Boer’s Vijgenquiche
Afkomstig uit Zwolle wordt het eens tijd om een gerecht van sterren chefkok Jonnie Boer uit te proberen, wel met een eigen touch. Deze quiche met verse gekaramelliseerde vijgen en zachte geitenkaas is uit het kookboek Thuis. Verse vijgen met geitenkaas is een ideale smaakcombinatie. Door de sinaasappelrasp en de balsamico karamellisatie van de vijgen krijgt…
Avocado Koriander Hummus
Regelmatig wordt gevraagd naar het recept van mijn avocado koriander hummus. Bijna een jaar geleden plaatste ik een foto op mijn Instagram maar vergat het recept op Cultfood uit te werken. Wat heb je nodig voor één flinke kom? 340 gr, 1 potje, gekookte biologische kikkererwten met vocht 2 tenen verse knoflook, gepeld en in…
Pastataart Ottolenghi Style
Echt weer zo’n Ottolenghi grap: de lasagne in stukken gescheurd en gehusseld met groenten, kruiden en kazen. Comfort food om te delen met vrienden of familie. De heerlijke groenten en kazen staan garant voor succes: verse pasta, pecorino, ricotta, feta, flespompoen, basilicum, spinazie en tomaten. Pittig gekruid met tijm, chilivlokken, nootmuskaat en knoflook. Het werd…
Barazek Cookies
Nieuwjaarskoekjes met een Syrische of Libanese twist: een bijzondere smaak in een bijzondere vorm. Pret in de keuken met pistaches, sesamzaad en cranberry’s. Echt een feestelijk koekje, dat ook op ons Kerstmenu stond. De smaak van deze koeken is niet heel zoet, ze hebben een prettige notensmaak. Als frisse tegenhanger heb ik van cranberry’s een…
Cultfood 