Groenten Fermenteren

Op zoek naar een nieuwe uitdaging voor nog meer variatie besloot ik om een workshop Fermenteren te volgen. Een mij totaal onbekende conserveringstechniek voor verse groenten en fruit. Smaak, geur en bite vragen om experimenteren.  Alle drie zijn ze belangrijk evenals het visuele aspect. Ik kies dus bij de start al voor mooie stukjes en…

Pittige Kastanje Champignon Omelet

Kastanjechampignons: ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Je kunt ze best leuk verwerken maar vaak word ik niet echt warm voor ze als groente. Een regenachtige zondag biedt mij de kans om aan de slag  te gaan, op zoek naar wat kleur en geur.  Het aanbod varieert ook in kwaliteit, maar ik vond mooie…

Zuurkool ovenschotel

Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak.   Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…

Terrine van fricandeau, beenham en sjalot gevuld met pruimen

Augustus is pruimenmaand. Mijn favoriet is de geelgroene Franse Reine Claude of de gele variant Reine Claude d’Oullins, een bijzonder smakelijk en vrij oud pruimenras. Deze pruimen zijn genoemd naar de echtgenote van koning Frans I, die regeerde van 1515 tot 1547. Reine Claude pruimen zijn rond van vorm, hebben goudgeel vruchtvlees en een honingachtige smaak….

Bleekselderij roomsoep met pancettacroutons en maïs

De lichtgroene kleur en de frisse smaak van bleekselderij maken deze soep tot een echt lentegerecht en ontzettend leuk om te serveren met Pasen.  Bleekselderij en ui zijn samen met wortel de unieke smaakmakers in de Italiaanse keuken. Je bakt ze ‘langzaam op laag vuur’ als soffritto. Soms wordt ook bladpeterselie toegevoegd. De smaken van deze…

Gratinée Lyonnaise de Paul Bocuse / Uiensoep

In dit recept van de Franse topkok Paul Bocuse staat de ui en de kruidenmix centraal. De gekruide bouillon schenk je over laagjes brood waartussen veel gerijpte bergkaas is gestrooid. Je topt de kom ook met kaas en plaatst die in de oven. Direct voor het serveren kluts je port krachtig met eidooiers en lepelt die…

Fish Pie met doperwtencreme

Fish Pie of Fisherman’s Pie is een traditioneel Engels gerecht. Daarin worden in een kaas en groentensaus diverse witte vissoorten verwerkt zoals kabeljauw, schelvis of heilbot. Het liefst een enkele soort ook gerookt, anders voeg je als vanouds grotere garnalen toe.  Jamie Oliver publiceerde een mooi recept, vrij te interpreteren. Als vis koos ik voor…

Andijvie-Witlof Risotto

Andijvie en witlof horen tot de groep van de bitter smakende groenten. Maar knisperig en fris, kort roergebakken zijn ze zo heerlijk. Zeker met de romige risotto en het vleugje zout van de Parmigiano Reggiano. En met wat licht geroosterde  pecannoten haal je de zoetige nootsmaak van de toegevoegde rucola naar boven.  We onderscheiden vijf…

Crêmig gevulde courgettebloemen met saliekaas, mozzarella en feta

Bloemen serveren is in: ze zijn eenvoudig om te maken, overheerlijk om te eten en het is leuk om te doen. Deze courgettebloemen zijn een feestje op tafel, bij de maaltijd of als bijzonder luxe hapje. De saliekaas is gehaald in de Achterhoek. Het lijkt lastig om aan courgettebloemen te komen, maar mijn biologische groentenboerderij…