Aan mijn kersttafel zit een gevarieerd etend gezelschap. Daarom stelde ik enkele kerstmenu’s samen waarvan de basis vegan is, maar waarbij aan tafel losse toevoegingen van kaas, vlees en vis worden geserveerd. Zo kan ieder eten naar eigen wens zonder zich zorgen te maken over wat er op tafel staat. Alle gerechten zijn afzonderlijk heerlijk om te eten. 

Veganistische gerechten die je kunt combineren met groot vlees, vis of krokante kaascrackers, vergen dat je het van tevoren goed uitzoekt. Toch fijn als je dan wat suggesties krijgt.

Een goed menu draait om verse ingrediënten, de combinaties die je maakt, de kookmethoden die je gebruikt en een gezellige sfeer  en omlijsting. De balans in je menu is belangrijk, waarbij je naar contrasten zoekt. Contrast in aanvullende smaken, texturen en kleuren die passen bij het seizoen. Eenvoud in het geheel is ook een aspect.

Voor jouzelf geldt het plezier dat je in de keuken hebt en dat afstraalt op je resultaat. Je mise-en-place  moet dus goed zijn, want organiseren gaat nu eenmaal vooraf aan het plezier. 

De eerste vraag is: “Wat ga ik maken als hoofdgerecht?”  Wordt dat vlees, gevogelte, vis en zeevruchten, eieren of groenten? De volgende vraag is: “Wat geef ik erbij?”
Dan moet je bepalen hoeveel gangen je wilt serveren. Kies je een Voorgerecht, Hoofdgerecht en Dessert of wil je uitbreiden met Tussengerechten?
En welke tussengerechten? Wil je bijvoorbeeld soep en een salade? Of houdt je minder van zoet en ga je voor een kaasplankje? Serveer je daarna dan nog een eenvoudig dessert? Elke keuze heeft consequenties in zowel smaken, texturen als in kooktechnieken. Een saus moet niet alleen je ingrediënten verbinden, maar geeft ook cachet aan je gerecht. Een topping geeft prachtig resultaat.

Ook de maat van elk gerecht is belangrijk, je moet je daarna nog lekker voelen. Het samen eten en het menu verhogen als het goed is het welzijn van je gasten. 

Veel kun je al van te voren maken zodat je echt van je gezelschap kunt genieten. Hieronder staan wat voorbeelden. Naast flinterdunne krokante kaascrackers fleurt een knapperige strook mager spek een groentegerecht ook lekker op. 

MENU KERSTAVOND

Paté van Cantharellen en Hazelnoten
(geserveerd met stokbrood)

————————————————-

Zeekraalsalade
(zeekraal-veldsla-basilicum-honingtomaatjes)

Kabeljauwmoten uit de oven met Jeneverbes roomsaus

————————————————–

Citrussalade en Sesamkoekjes met pistaches
(gekaramelliseerde kumquats, bloedsinaasappel, rode grapefruit)

MENU 1E KERSTDAG

Pittige Doperwten Hummus met bloempjes en kaascrackers
(geserveerd met saffraanaardappeltjes)

—————————————————–

Pastinaakbrood met rozemarijn en cranberrysaus
(pastinaak-wortel-ui-appel-pitten-zaden-groene kruiden-gebonden met arrowroot)

Boston Butt Pulled Porc of Gepekelde Varkenslende

——————————————————

Peer in abrikozen-vanille stroop met Frambozenpuree en Walnoten

MENU 2E KERSTDAG

Pompoensoep met zoete aardappel en gember

———————————————————

Geroosterde boerenkool met quinoafritters en uienjus
(boerenkool-rode quinoa-prei-bosui-doperwten-rode ui)

Gebraden Rosbief

———————————————————

IJsbloem Sesamkoekjes met pistaches en cranberry met chocoladefondue