Krulandijvie Krieltjes Salade

Een van mijn favoriete wintergroenten is krulandijvie, prachtig geel tot grasgroen met stevige maar zachte ragfijne bladeren. De licht bittere smaak laat zich goed verwerken in een lauwwarme salade, aangemaakt met een basisdressing van rozemarijn olijfolie en ricotta. Smaakmakers zijn dillemosterd, zwarte peper melange, kerrie, verse dille en peterselie, rode ui, kurkuma en knoflook. De…

Kabeljauw courgetterolletjes

In covid-19 tijd met horeca sluiting koop ik soms luxe homemade producten bij die horeca zoals saffraan aïoli. Aïoli is al lekker, maar met saffraan erin inspireerde ze mij tot deze kabeljauw courgetterolletjes. De kabeljauw is gekruid met kerrie-citroengras, in folie gegaard in de oven en in vlokken op smaak gebracht met saffraan aïoli en…

Boerenkool Variatie

Romige, kruidige gesnipperde boerenkool, zonder harde nerven, die is roergebakken met tomaat tapenade, rode ui, verse knoflook en rood pepertje, geblust met bladselderij groentebouillon en gehusseld met een flinke lik saffraan aïoli. Sappig en zacht, geserveerd met scrambled eggs en knapperige bacon. Die saffraan aïoli is een Leids bistro product in covid-19 tijd. Deze boerenkool…

Zilte Oogboontjes Salade met Kabeljauw

Zijdezachte zilte oogboontjes met truffelwiersmaak: het verrassende resultaat van geweekte gedroogde oogbonen gekookt met zeewier, zilte kruidenmix en citroentijm en verrijkt met eigengemaakte truffelwier olie. Witte boontjes als smaakbommetjes, voor een heerlijke salade. In de VS voegen ze soms zeewier toe aan boontjes in het kookproces. Dat leek mij wel lekker … meer smaak door…

Sperziebonen Salade

Voor een gast aan tafel maakte ik een kruidige groene sperziebonen maaltijdsalade met shanghai paksoi, prei en sjalotten. Smaakmakers naast de groenten zijn chilipeper, gember, kerrie, knoflook, kurkuma, oregano en tijm. Het Aziatische karakter van de kruiden gaat mooi samen met ongezoete kokos en geroosterde cashew noten. De groenten zijn niet te klein gesneden, deels…

Bleekselderij Gratin

Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…

Koude Sperziebonen Soep

Tropisch warm en geen zin in gazpacho? Dan is deze romige sperziebonen soep een goede aanrader, gemaakt van prinsessenbonen, lang en dun – smakelijk en frisgroen. Maar dit soepje met kerrie- en gerookt paprikapoeder is heerlijk van alle soorten bonen. Vers is wel belangrijk en een kruidig bouquet garni.  De prinsessenbonen komen uit de moestuin…

Courgette kerriespread met Grie

Zomergroenten in een heerlijk pittige spread met grie naturel: een feta-achtige halfzachte geiten saladekaas. Naast salades eten wij in de zomer ook graag gezonde spreads met veel groenten erin  verwerkt. Ze zijn heerlijk als lunch, lichte avondmaaltijd of borrelhapje. Voor een lichte maaltijd serveer ik ze graag met schijven gebakken appel en dan strooi ik…