Ze zijn er weer: sappige verse bossen biet. En dus maakte ik er een heerlijke lentesalade van met krielaardappelen, frisse waterkers, pastrami rozetjes, in de oven gedroogde zwarte olijven, rode ui, verse knoflook en bieslook.
Wat heb je nodig voor twee personen? 
3 middelgrote bosbieten, 250 gr netto
250 gr krieltjes, schoongemaakt, plekjes weggesneden en gehalveerd
30 gr waterkers, alleen de blaadjes, grof fijngesneden
100 gr peper pastrami (Italiaanse delicatesse), tot roosjes gevouwen
middelgrote rode ui, in kwarten en in ringen
verse knoflook, 3 kleine jonge tenen
in de oven gedroogde zwarte olijven (traiteur)
veel verse bieslook, fijn geknipt
handje pistache nootjes, ongezouten
iets groentebouillon
gedroogde rozemarijn
gedroogde oregano
gemalen laurier
4-seizoenen peper, uit de molen
zeezout, uit de molen
3 volle tl biologische mayonaise
1 el extra vierge olijfolie + extra
2 tl granaatappel balsamico, Leonardi crema
afgestreken espresso tl peper melange Jonnie Boer (met piment)
3 el bieten kookvocht met groene kruiden

Was de bieten, snijd het loof eraf en vul de pan met water tot ze net onder staan. Voeg rozemarijn, laurier, peper en zout toe en kook de bieten in 20 minuten gaar. Vang het kookvocht op en giet het bij de schoongemaakte krieltjes, tot die net onder water staan. Laat de bietjes even afkoelen tot kamertemperatuur.

Kook de halve aardappeltjes in 10 minuten gaar, voeg iets olijfolie toe voor een zacht schilletje en het bouillonpoeder. Zet 3-4 eetlepels van het kookvocht weg voor de dressing. Stoom de aardappeltjes kort droog.

Maak een dressing van de mayonaise, olijfolie, balsamico,  peper melange en het kookvocht. Schenk dit over de droge warme krieltjes, hussel goed om, warm nemen ze goed vocht op.  

Fruit de ui met de knoflook zachtjes aan met wat oregano. Verdeel ze over de krieltjes, voeg de waterkers toe en schep alles luchtig om.

Neem een mooie schaal en breng de salade over. Maak rozetjes van de plakjes pastrami en voeg ze her en der tussen de groenten. Daarna ook de olijven en pistaches. Knip er veel bieslook over.

Italiaanse pastrami is gerookt, gepekeld en gekruid rundvlees. Ik gebruik de variant, die in peper is gewenteld. Het heeft een heel verfijnde smaak, licht zout wat mooi harmonieert bij de zoete bietjes.

In de oven gedroogde olijven zijn minder zout dan olijven uit een potje. Je kunt ze vervangen door de kleine Franse zwarte olijven of Griekse Kalamata olijven.
Beide peppen  je salade heerlijk op, net zoals de peperige waterkers die ook nog eens heel veel vitaminen bevat.

De granaatappel balsamico kocht ik in België en is te vervangen door appelazijn.