Pastinaak Taartje

Een smaakvol bordje van gepureerde geroosterde jonge pastinaken, geserveerd met een uitgehold gevuld mini bietje en gerookte forel filet, bestrooid met mais crunch en in honing geroosterd sesamzaad; die honing maakt het sesamzaad ook crunchy. De zoetige anijsachtige smaak van pastinaken combineert fraai met de aardse smaak van rode biet, de frisse appel en de…

Biet Spinazie Salade

Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden. Wat heb je nodig?Voor de salade:2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt200 gr verse jonge…

Zalm Bietenwrap

Een dubbele wrap met twee lagen spread: één van avocado, geraspte biet, sjalot, knoflook, dille en verse bieslook en één van crème fraîche met oude kaas, ongezoet Terschellinger cranberrysap, geraspte biet, roze peper en bosuitjes. Daar bovenop een laagje carpaccio gesneden bietenschijfjes en in de oven gegaarde zalm met bieslook en dille. Een heerlijke combinatie,…

Rode Biet-Koolrabi Salade

Biologische bosbieten zijn sappig en aards maar zoet van smaak. Voor deze salade zijn ze gehalveerd in de oven gestoofd en in plakken gesneden gecombineerd met lucifer dunne rauwe koolrabi slierten en parten gewokte Kanzi appel. Heerlijk met blokjes hartige feta en veel frisse kruiden als dille en bieslook. Verschillende snijvormen doen het goed in…

Rode Kool Salade

Knisperige rodekool uit een ijswaterbadje, gestoofde bieten uit de oven a la Ottolenghi, bolronde blauwe bessen en schijven gefruite Kanzi appel worden geserveerd met in folie gegaarde zalm. Die zalm is een gewaagde maar heerlijke combinatie bij rode kool van Nigella Lawson. Yammie. Deze zonnige week besteedde ik aan salades, twee keer een groene met…

Aardappel Biet Pastrami Salade

Ze zijn er weer: sappige verse bossen biet. En dus maakte ik er een heerlijke lentesalade van met krielaardappelen, frisse waterkers, pastrami rozetjes, in de oven gedroogde zwarte olijven, rode ui, verse knoflook en bieslook. Wat heb je nodig voor twee personen?  3 middelgrote bosbieten, 250 gr netto 250 gr krieltjes, schoongemaakt, plekjes weggesneden en…

Rode Bietjespuree

Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm. Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn  recepten zeggen.  Wat heb je nodig…

Spelt Pastasalade met Kastanjedressing

Corsica, het Franse Ile de Beauté, levert prachtige artisanale producten. Op onze rondreis haalde ik mijn hart op aan al dit lekkers. Het eiland kent meerdere regio’s, een daarvan is de Castagniccia in het centrale midden. Castagniccia is een uitgestrekt kastanjebomen bos met enkele dorpen, waar veel Corsicaanse varkens in rotten leven en wroeten. Kastanjes,…

Linzen, lonza en biet-walnoot-geitenkaas crème

Kruidig gekookte Dupuis linzen met een biet-walnoot-geitenkaas crème en lekker veel kervel.  Geserveerd met Italiaanse Lonza, gedroogde varkenslende van Sardinië. Een heerlijk lunchgerechtje. Serveer de resterende crème als groentespread op sneetjes knapperig geroosterde ciabatta en strooi er enkele  halve walnoten op. Lonza is een Italiaanse delicatesse: mals lendevlees op smaak gebracht met zout, peper en…

Bieten pannenkoekjes met appel en feta

Meerdere keren per week loop je in de supermarkt en dan plots ontdek je een leuk product. Deze pannenkoekjes heb ik gemaakt van een zakje kant en klaar volkoren speltmeel met rode bietenpoeder, de all natural pancakemix beetroot. De bietenpannenkoekjes zijn een prachtig vegetarisch brunch- of voorgerecht op je Kersttafel: heerlijk met een fruitige mix…

Linzen taartje met bosbiet en belegen Goudse lavendelkaas

Sappige bosbieten in dunne plakken met Dupuis linzen opgemaakt als een taartje met feta-room crême, Pfirsich azijn, rozemarijn en tijm. Van het ingedikte kookvocht maakte ik een helderrode saus die over de bovenste laag linzen is gedruppeld. Het dekje is een dikke laag fijngeraspte belegen Goudse lavendelkaas uit de Achterhoek. Wat heb je nodig voor…

Filorol Rode biet, Blue Stilton, Port

In de Kauaeranga Valley in Nieuw Zeeland aten we na een vermoeiende hike een heerlijke ‘beetroot balsamico feta roll’. Die inspireerde mij om thuis aan de slag te gaan met bosbieten, vruchtenazijn en Blue Stilton.   De Kauaeranga Valley ligt op het Noorder Eiland in de Coromandel. Het is een ruig gebied waar van 1870…