In een opwelling pakte ik een klein doosje chilipepers mee en vond het zonde om die als losse pepertjes in gerechten te verwerken. Het idee van een spread ontstond spontaan: leuk voor op een pizza, lekker tussen een oude kaas tosti , een prachtig bruschetta smeerseltje. Lekker, licht en pittig.
De spread leent zich uitstekend voor allerlei hapjes en is heerlijk bij heel veel groenten. Je kunt er
-kerstomaatjes mee vullen
-balletjes van serveren op schijfjes komkommer of radijs
-rolletjes  maistortilla’s van maken met asperges of avocado
-aubergine plakken mee besmeren, oprollen en grillen

De smaak is pittig en romig en heel veel heb je er als smaakmaker niet van nodig. Weet je dat chilipepers vol vitamine C zitten? Best belangrijk dus zo’n tussendoortje.
Zelf hussel ik ook wel een paar lepels door gele linzen spaghetti.
Eerder schreef ik over de keuken van Calabria en de pittige verrassing van peperoncini als voornaamste groente en culinair erfgoed. Chilipepers geven snel geur, kleur en smaak.

Wat heb je nodig?
1 pakje pepermix (AH, rood, geel en groen)
1 el extra vierge olijfolie
1 teen knoflook, door de pers uitgeknepen
1 espresso tl gedroogde tijm
6 snufjes gerookt paprikapoeder
iets zeezout, uit de molen

100 gr Chavroux geitenkaas, los geroerd
sap van ¼ limoen
2 slagen zeezout, uit de molen
1 tl gedroogde tijm
6 snuffen gerookt paprikapoeder
1 eidooier, losgeroerd

5 cl goede slagroom (De Weerribben)
+ 1 tl van de dikke room bovenop), goed lobbig geklopt
+ 1 afgestreken tl fijne ruwe rietsuiker

Bereid de pepertjes van tevoren. Ontdoe ze van pitjes, snijd ze in dunne lengtereepjes en dan fijn in stukjes. Bekleed een bakblikje met bakpapier, leg de pepermix in het midden, bestrooi met de kruiden en hussel goed om met de olijfolie. Schik ze tot een plat aaneengesloten mengsel.

Verwarm de oven voor op 165°, plaats het blik middenin de oven en bak de pepertjes 20 minuten op 150°. Schep ze even om en laat ze in de warme oven afkoelen tot kamertemperatuur. Ik liet ze een nacht smaak ontwikkelen.

Klop de slagroom lobbig met de suiker. Voeg aan de losgeroerde geitenkaas eerst het limoensap toe, dan de kruiden en als laatste de eidooier. Klop het met een lepeltje luchtig en dik vloeibaar.

Schep drie keer achter elkaar een flinke koffielepel van de slagroom bij de geitenkaas en schep het elke keer luchtig om. Voeg deze dik vloeibare kaas bij de rest van de slagroom.

Meng dan de pepermix erbij, schraap met een mesje de smaakvolle olie goed van het bakpapier. Nogmaals luchtig omscheppen en luchtdicht afdekken met vershoudfolie. Zet deze spread een paar uurtjes tot een dag koel.

Bedenk wat je ervan wilt maken en verdeel de spread in porties. Voor smeerbare hapjes kun je de spread gewoon een paar dagen koel wegzetten.
Voor het versieren van groenteschijfjes kun je óf een rol maken in vershoudfolie en die iets opstijven in de vriezer, óf je vormt na opstijven in de vriezer mini balletjes met een meloenstekertje.
De dunne pizzabodem wordt een paar minuten op bakpapier voorgebakken en daarna dik besmeerd met peperspread.
De asperges zijn twee minuten geblancheerd, goed uitgelekt en krijgen ook een laagje peperspread, dan blijven ze zacht.
Na het bakken garneer je met magere zachte chorizo en gefruite uiringen gehusseld met gerijpte balsamico.