Boerenkool Variatie

on

Romige, kruidige gesnipperde boerenkool, zonder harde nerven, die is roergebakken met tomaat tapenade, rode ui, verse knoflook en rood pepertje, geblust met bladselderij groentebouillon en gehusseld met een flinke lik saffraan aïoli. Sappig en zacht, geserveerd met scrambled eggs en knapperige bacon.

Die saffraan aïoli is een Leids bistro product in covid-19 tijd. Deze boerenkool variatie is heerlijk en gezond als lunch, maar ook te serveren als diner.
Voor de lunch gegarneerd met grove scrambled eggs, met een extra dooier, 4-seizoenenpeper met extra roze peperkorrels en fijngehakte bladselderij. Dat geeft een schitterend kleur contrast, extra aangezet door te kiezen voor goudgeel knapperig mais stokbrood van de warme bakker.

Wat heb je nodig voor drie personen?
300 gr gesnipperde boerenkool zonder bladnerf
1 rood uitje, in kwarten in dunne sliertjes
een halve garlic solo, gesnipperd
1 klein rood pepertje, anders een halve
4-seizoenenpeper [met extra toegevoegde roze peperkorrels]
zeezout
1 dl tijm groentebouillon,
[extra toegevoegd: fijngesneden bladselderij en steeltjes, flinke mespunt gemalen laurier, kleine mespunt kerrie]
kneepje limoensap
25 ml tomaat tapenade [Smaakgeheimen, landwinkels of online]
boeren brandnetel_knoflook kaas, koud fijngeraspt [kaasboerderij product]
flinke el saffraan aïoli (bistro Raphael, Leiden)

olijfolie
klontjes roomboter

4 bio eieren + extra dooier
3 plakjes magere bacon
bladselderij, fijngesneden
4-seizoenen peper
zeezout

2 krokant gebakken maisbroodjes [harde bol of stokbroodje]

Als je afbakbroodjes hebt, start er dan mee de broodjes krokant te bakken, dan kun je die afgekoeld goed snijden.

Bereid de groenten en kruiden voor, smelt een klontje roomboter met een lepel olijfolie en roerbak eerst de ui met knoflook en rode peper, wel op matige temperatuur en kort.
Voeg de boerenkool toe, hussel enkele keren goed om totdat ze glanst en helder groen is en blus dan af met de bouillon. Die bouillon is eerst kort gekookt [10 minuten] met de kruiden en daarna in de keukenmachine fijn geblenderd. Voor de zekerheid schenk je haar bij door een zeef.

Kruid de boerenkool met de tapenade, peper en zout en roerbak haar nog kort op middelhoge temperatuur. Voeg van de hittebron af de koude gemalen kaas toe, hussel goed om en klop er de saffraan aïoli door.

Bak tegelijkertijd de geklopte eieren in een roomboter/olie mengsel, laat de bodem even stollen, strooi de bladselderij erover en schep haar tot grove licht gestolde scrambled eggs. Gebakken, maar smeuïg en zacht.





Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s