Van mijn rabarber-vlierbloesem compote met rosé hield ik heerlijk geurend roze vlierbloesem sap over met de bedoeling daar een lichte siroop van te maken om te gebruiken bij het zomerfruit uit mijn kruidentuin. Zo maakte ik er licht friszuur roze aalbessen roomijs mee, waarin je de smaak van de vlierbloesem ook echt proeft. Het roze…
Tag: citroensap
Pastinaak Taartje
Een smaakvol bordje van gepureerde geroosterde jonge pastinaken, geserveerd met een uitgehold gevuld mini bietje en gerookte forel filet, bestrooid met mais crunch en in honing geroosterd sesamzaad; die honing maakt het sesamzaad ook crunchy. De zoetige anijsachtige smaak van pastinaken combineert fraai met de aardse smaak van rode biet, de frisse appel en de…
Zalm Mousse Taartjes
Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…
Cranberry Panna Cotta
Romige paarsroze panna cotta, op smaak gemaakt met een fluweelzachte frisse cranberry-bosbessen mousse waaraan een drupje rode port en een drupje cognac is toegevoegd. De dikke fruitmousse spatel je gezeefd door de vanille panna cotta basis, waardoor die luchtiger en fruitig is. De bessenmousse is gezoet met druivensuiker, kaneel en iets poedersuiker, de panna cotta…
Appel Pannenkoek
Fruitontbijt Anders: deze overheerlijke, simpel te maken pannenkoekjes zijn fris en licht zoet. Voor de appelcompote sneed ik blokjes Pink Lady met schil en wentelde ze door citroensap. Voor het wellen van de rozijnen verwarmde ik twee eetlepels water met gember-jenever drank en appelstroop. De appelblokjes zijn licht gefruit in roomboter, gehusseld met de rozijnen…
Rijntjes Kweeperentaart
Op zoek naar originele kweepeer recepten trof ik bij Gereons Keuken Thuis een kookboekje aan met recepten uit de 19e eeuw met een kweeperentaart, die zeker bijzonder is. Een licht zoute amandelbloem bodem, waarin roergebakken kweepeer schijfjes liggen met pruimenjam die is verrijkt met kaneel en balsamico, geserveerd met lobbig geklopte slagroom. Aan die room…
Grieks Kweeperenzoet
Een kweepeerbonbon gemaakt van fluweelzachte kweeperenmoes met pure rauwe raathoning en citroensap. Een verleidelijk geurende, friszoete delicatesse uit het Pindos gebergte als homemade confiserie. Bewaar ze met laurierblaadjes om aan tafel als snoepgoed te delen. Echt blij verrast.Het recept komt uit de ‘Smaken van de Griekse Zagori: honderd gerechten uit de eerlijke lokale keuken van…
Australische abrikozen compote
Abrikozen zijn superfood. Australische abrikozen zijn licht, aangenaam zuur. Ze hebben een diep oranje kleur, ook als ze geweld en zacht gekookt zijn. Met een vleugje kruidige Franse gin, wat citroenzeste en herfstkruiden een heerlijke herfstcompote. Warm kruidig van smaak en met een aangename hint van citroen. Om te smikkelen als snoepgoed, gedroogd fruit is…
Asperge Terrine
Onze asperges hebben een Italiaanse achtergrond maar toch koos ik voor mijn eerste recept de Franse terrine. De reden? Een terrine is feestelijk en bijzonder, zoals de witte asperge zelf. Hun milde smaak komt met de geëigende smaakmakers goed tot haar recht in romige, luchtige mousse. In het oude Rome was de magistraat en hereboer…
Kaastaart
Deze Griekse kaastaart, een tiropitta of tιρόπιτα, bestaat uit meerdere lagen filodeeg. Als kazen koos ik feta en gerookte geitenkaas om dichtbij het authentieke recept en de Griekse keuken te blijven. Als extra smaakmakers: frisse citroentijm en pesto piccante. Wat heb je nodig voor een bakvorm van 36 x 26 cm? 225 gr Bake at Home…
Geitenkaas Baklavas met cremige Adbijhoning
Baklavas is de bekendste lekkernij uit de Griekse keuken. Maar o zo zoet. Minder suiker en toch smeuïg kostte wat moeite, maar deze geitenkaas baklavas met abdijhoning, smeerbare geitenkaas en citroenrasp en -sap is super lekker geworden. De kaneel en kruidnagel geven het een kruidige touch. Wat heb je nodig? 225 gr Bake at Home…
Palmkool-Feta Paté
Een smaaksensatie: paté van blauwgroene stroken kruidig geblancheerde jonge palmkool bladeren, zoutige feta, romige ricotta, verse aromatische dille, friszure kappertjes en zoete pistacheolie. Deze paté wordt geserveerd met een citroendressing, geroosterde pistachenootjes en knapperig gebakken meergranen-zaden pita’s. Kleur en smaak zijn verrukkelijk. De palmkool is vers geplukt van de struiken in de moestuin van landgoed…
Cultfood 