Palmkool-Feta Paté

Een smaaksensatie: paté van blauwgroene stroken kruidig geblancheerde jonge palmkool bladeren, zoutige feta, romige ricotta, verse aromatische dille, friszure kappertjes en zoete pistacheolie. Deze paté wordt geserveerd met een citroendressing, geroosterde pistachenootjes en knapperig gebakken meergranen-zaden pita’s. Kleur en smaak zijn verrukkelijk. De palmkool is vers geplukt van de struiken in de moestuin van landgoed…

Stoofpeertjes dessert

Stoofpeertjes, heerlijk winterfruit en verrassend lekker, geglaceerd met ingedikt bessen vruchtensap. Zo maar voor de lekkere trek of als dessert met mini chocolade muffins en schuimig kersen slagroomijs. Op mijn site stonden ze al in de oven gebakken en gestoofd met port . Het leuke aan stoofpeertjes is dat ze eigenzinnig zijn. Hoe je ze ook…

‘nduja lasagna

‘Nduja is een delicatesse uit de pittige Calabrese keuken. In Spilinga, in de voet van Italië, heerst het juiste klimaat voor peperoncini, de kleine, kleurige chili pepertjes. De peperoncini zijn het culinaire erfgoed van Calabria. Ze zijn klein, langwerpig of rond en rood, oranje, geel of groen van kleur. Ze worden vers, gedroogd en geplet…

Calvados Appel Cake

Een heerlijk luchtige citroencake met een bijzondere touch door zeezout karamels in het appel smoorvocht te smelten. Dit sap met hazelnootolie, vanille, Calvados en kaneel is deels met de appelparten aan de cake toegevoegd en deels op de nog warme cake ingewreven. Prachtig resultaat en in een handomdraai gemaakt. Wat heb je nodig voor een…

Granaatappel Cranberry Compote

Granaatappel en Cranberry’s, twee rode herfstvruchten die elkaar aanvullen in smaak en in kleur voor een warmrode compote op je kaasplateau. De granaatappel is fris en fruitig, de cranberry is diep van smaak en licht bitter. Samen geven ze fruitiger smaak, die wordt versterkt met wat druivensuiker.  Kaasplateau’s sier je in de herfst het lekkerst…

Avocado Tuinboon Dip

Avocado tuinboontjes spread naar recept van Ottolenghi. Een lichtvoetige variant op guacamole en echt romig van smaak. Heerlijk als amuse of als antipasto. Het zal je niet verbazen, de Italianen toppen er bruschetta mee.  Tuinbonenpuree wordt gebruikt in de Arabische keuken, maar ook in de Zuid-Italiaanse keuken zoals die van Apulië en op Sicilië. Het verschil…

Courgette Marmelade

Op het Landgoed Kasteel Twickel bezocht ik de moestuin. Er waren gele mini courgettes en nog kleinere groene. Mini’s zijn heel stevig, zelfs knapperig. Daarvan kun je een heerlijke chutney of marmelade maken. Wat is het verschil tussen een marmelade en een chutney? In beide worden zowel groenten als fruit verwerkt, samen met andere smaakmakers….

Avocado Koriander Hummus

Regelmatig wordt gevraagd naar het recept van mijn avocado koriander hummus. Bijna een jaar geleden plaatste ik een foto op mijn Instagram maar vergat het recept op Cultfood uit te werken.  Wat heb je nodig voor één flinke kom? 340 gr, 1 potje, gekookte biologische kikkererwten met vocht 2 tenen verse knoflook, gepeld en in…

Sellerie Salade

Een van mijn favoriete salades is die van knolselderij. Zo simpel, zo lekker en fris. Dat frisse komt door het marineren in puur citroensap, liefst een paar dagen. En tegenwoordig is knolselderij ook in de late lente en zomer verkrijgbaar. Knolselderij laat zich heel makkelijk combineren. Maak een flinke hoeveelheid voor bij je broodje ham…

Spelt Pastasalade met Kastanjedressing

Corsica, het Franse Ile de Beauté, levert prachtige artisanale producten. Op onze rondreis haalde ik mijn hart op aan al dit lekkers. Het eiland kent meerdere regio’s, een daarvan is de Castagniccia in het centrale midden. Castagniccia is een uitgestrekt kastanjebomen bos met enkele dorpen, waar veel Corsicaanse varkens in rotten leven en wroeten. Kastanjes,…

Aardbeien Compote

De Hollandse zomerkoninkjes zijn weer op de markt. Daar maak je overheerlijke compotes van. Een scheutje brandy zoals licor de medronha geeft je compote een pittiger smaak. Verder koos ik voor vers mandarijnsap, honing van lamsoor en zeeaster, fijngesneden topjes van munt en citroensap. Een compote is niet alleen lekker bij je granen en Griekse yoghurt,…

Cora’s Apfelstrudel Wiener Art

Op dit moment zijn de appeltjes nog heerlijk sappig en er lagen nog flink wat Granny Smith en Kanzi in de appelmand. In mijn Tuinagenda staat Apfelstrudel halverwege de maand januari als seizoensrecept. Dat recept oogde een beetje als Oma’s appeltaart. Mijn dochter keerde terug van haar Oostenrijkse skivakantie en bracht kooktijdschriften mee. Zo kwam…