Kip Ragout

Ragout is een toppertje als comfort food, zeker in deze versie met frisse kip en lentegroenten in een pittige kerrie mosterdsaus. Op je bord mag de ragout natuurlijk lekker over het randje druipen. Heerlijk om van te genieten bij thuiskomst na een lange wandeling. Ragout is een recept uit de Franse Keuken van vlees of…

Krulandijvie Krieltjes Salade

Een van mijn favoriete wintergroenten is krulandijvie, prachtig geel tot grasgroen met stevige maar zachte ragfijne bladeren. De licht bittere smaak laat zich goed verwerken in een lauwwarme salade, aangemaakt met een basisdressing van rozemarijn olijfolie en ricotta. Smaakmakers zijn dillemosterd, zwarte peper melange, kerrie, verse dille en peterselie, rode ui, kurkuma en knoflook. De…

Peperige Ansjovissaus

Ansjovis is typisch een product uit de Mediterraanse keuken, zeker in de Italiaanse keuken is het gepekeld een breed ingezette smaakmaker in sauzen, dressings en marinades. Ze geven er een ziltige, verdiepende smaak aan.  In Nederland wordt ansjovis vaak geserveerd als ansjovisboter; het oudste recept is uit 1780 en vrij eenvoudig. In de Franse nouvelle…

Asperge Terrine

Onze asperges hebben een Italiaanse achtergrond maar toch koos ik voor mijn eerste recept de Franse terrine. De reden? Een terrine is feestelijk en bijzonder, zoals de witte asperge zelf.  Hun milde smaak komt met de geëigende smaakmakers goed tot haar recht in romige, luchtige mousse. In het oude Rome was de magistraat en hereboer…

Bleekselderij Gratin

Bleekselderij is een groente die vaak wordt verwerkt in sauzen en soepen, maar zelden de hoofdrol krijgt. Daarom nu een kruidige gratin met veel lentegroen en -geel, fris en vol van smaak. Bleekselderij en regenboog wortelen worden gegrild met een romige, groene kruiden crème fraîche en afgedekt met boeren brandnetelkaas. De gratin is geserveerd met…

Venkel Paella

Een variant van de wereldberoemde rijstschotel paella ontbrak nog op Cultfood. Kort korrelige paella rijst wordt verrijkt met krachtige kruiden en verse groenten. Het hoge absorptievermogen bevordert de opname van smaken en geeft de paella een romige structuur. Voor een authentieke paella mag je niet teveel roeren. Door de lage temperatuur van garen zet de rijst…

Gorgonzola Dolce Champignons

Gorgonzola Dolce is een eeuwenoude blauwschimmelkaas van volle koemelk uit Lombardije. De kaas is zo zacht als boter, wordt met een lepel uitgeschept en is verrijkt met een paddestoel schimmel. Na het zouten rust de kaas enkele weken en wordt dan aan boven- en onderkant met naalden doorboord, zodat de schimmel zich kan ontwikkelen. Deze…