Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm.

Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn  recepten zeggen. 

Wat heb je nodig voor 2 personen?
200 gr rode rauwe bietjes, netto, geschild en grof geraspt
70 gr rode ui, in flinterdunne ringetjes
1½ espresso tl balsamico
7 takjes verse tijm, de blaadjes
60 gr bio slagroom
1 el extra vierge olijfolie
1 gr roze peperkorrels, gemalen
25 gr maïsmeel

45 gr ongebrande hazelnoten, licht geroosterd met
1 espresso tl honing, miel de maquis du Désert des Agriates 

4 verse vijgen, in vieren
7 gr velours de vinaigre balsamique de Modena
15 gr fijne ruwe rietsuiker

100 gr basmati rijst
rozenzout, met extra rozenblaadjes fijn gemalen (Zanier/Pit&Pit)
2 gr roze peperkorrels, gemalen (in totaal dus 3 gr)
1 afgestreken kleine tl gedroogde tijm
15-20 gr licht geroosterd sesamzaad
iets hazelnootolie

6-8 dikkere plakken bergkaas, liefst gerijpte Comté

Eerst marineer je de verse vijgen. Was en droog ze, verwijder het topje en snijd ze in vier parten. Wrijf de snijkanten twee keer achter elkaar in met gerijpte balsamico, het velletje één keer. Strooi de suiker er goed verdeeld over.  Laat de vijgen zo minimaal een uurtje staan. Schep ze in een ovenschaaltje.
Rasp de bietjes boven een kleine ovenschaal. Snijd de rode uien met de machine of met een mandoline. Voeg de balsamico en tijm toe en schep goed om. Haal de ringetjes daarbij wat los. Laat de ui ook even marineren.
Hak de hazelnoten in tweeën en rooster ze op middelhoge temperatuur kort met wat olijfolie en vloeibaar geworden kruidige honing. De honing mag niet gaan branden.

Meng de slagroom, olijfolie, roze peper en iets zeezout door de bietjes. Strooi het maismeel erover en schep goed om. Voeg de uiringen toe, meng het luchtig en dek de schaal af met aluminiumfolie. Plaats de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Neem de folie eraf, schep de bietjes nogmaals om en plaats de schaal 20-30 minuten terug met de temperatuur verlaagd naar 150°. Zet de gemarineerde vijgen ernaast in de oven.

Verwarm wat olie en fruit de rijst even licht aan. Voeg het rozenzout, de roze peper en gedroogde tijm toe, roer even om en blus af met net voldoende water om de rijst te koken.
Laat de rijst nog 10 minuten gesloten afkoelen en meng er dan het licht geroosterde sesamzaad door.

Vet een 1-persoons pudding- of timbaalvormpje in met wat hazelnootolie. Wrijf iets gedroogde tijm fijn tussen je vingers en bestrooi het vormpje ermee. Schep de rijst in de vorm en druk het met de bolle kant van de lepel goed aan. Plaats het vormpje kort in de vriezer en stort het dan direct op het bord.

Schik de bietjespuree ernaast en maak het bord op met 6-8 dikkere plakken Comté en de vijgen.