Knolselderij is veelzijdig te combineren. In dit feestelijke voorgerecht is de homemade selleriesalade aangemaakt met fijngeprakte feta en zwarte olijven in een friszure dressing op basis van skyr.

De sellerie is in wat dikkere sliertjes gesneden en eerst tot salade aangemaakt en in een kookring tot een taartje gevormd. De lang gesneden stroken gerookte zalm schik je er losjes omheen, de uiteinden even lichtjes aandrukken.
Om tegemoet te komen aan vegetarische wensen ontstond het idee van knapperige bladerdeeg bakjes met een romige, maar smakelijke kaas die ook een warm element toevoegen. Chaource is zo’n heel romig kaasje dat makkelijk smelt.

Dit zalm sellerie taartje was ons voorgerecht tijdens het familie kerstdiner. Het ziet er heel feestelijk uit en viel bij allen in de smaak. 

Wat heb je nodig voor 5 personen?
1 middelgrote sellerieknol met groen
bio bouillonpoeder met tijm
kruidenbuiltje (laurierblaadje, grof geknipt selderijblad van de knol, gedroogde tijm, peper, iets kerrie, gedroogde bieslook)
sap van 1 limoen, ½ tegen verkleuren / ½ toevoegen aan de feta
100 gr feta, in heel kleine brokjes
50 gr Skyr (Pur Natur)
2 tl appelazijn
2 tl fijne mosterd (Dyon of Ton’s kaas)
1 el hazelnootolie
10 slagen 4-seizoenenpeper, uit de molen
3 slagen zeezout, uit de molen
1 kleine el kruidige honing zoals miel de maquis van Corsica
ca 50 gr zwarte olijven, in de oven gedroogd (traiteur)
enkele theelepels kappertjes zoals bio verde
1 verpakking lang gesneden gerookte zalm
mini bladerdeeg pasteibakjes
½ Chaource AOP (rauwmelks witschimmelkaasje)

Verwijder het groen, de voet en het hoofd van de selderijknol. Bewaar voldoende blad voor een mooie kruidige bouillon.

Snijd de knol in 2-3 mm dikke plakken en besprenkel ze met wat limoensap. Schil de plakken goed dik, alle oneffenheden eraf, en snijd de plakken dan in 2 mm dikke sliertjes.

Maak van de bouillonpoeder met alle kruiden een mooie, groene bouillon en blancheer de slierten knolselderij 2 minuten. Koel ze direct en heel kort in ijswater om bite en smaak te behouden. Dep ze goed droog.

Snijd de feta in dunne plakken en in stukjes. Meng de Skyr met de appelazijn, mosterd, hazelnootolie, honing, limoensap, peper en zout. Prak de feta in deze dressing fijn tot een samenhangend geheel. Schep de sellerie er goed in om en zet de salade afgedekt koel weg zodat de smaken zich ontwikkelen.

Snijd de olijven in vieren en zet ze klaar. Laat de kappertjes goed uitlekken, dep ze eventueel droog. Vet meerdere kookringen heel licht in en leg ze op de uit te serveren bordjes.

Schep de kookringen tot ruim de helft vol met de selleriesalade, waarbij je tussen de lagen en bovenop wat olijven en kappertjes verdeelt. Druk de salade aan de randen losjes aan.

Ga nu met een scherp mesjes langs de binnenrand van de kookring en haal de kookring langzaam omhoog. Vouw om elk taartje een mooie strook zalm en strooi wat fijngewreven tijm over elk taartje.

Inmiddels heb je de oven voorverwarmd. Snijd enkele mooie parten uit de goed koude Chaource, vul de mini pasteibakjes goed tot aan de rand, druk de kaas licht aan, en bak de pasteibakjes krokant en goudbruin.