Biologische bosbieten zijn sappig en aards maar zoet van smaak. Voor deze salade zijn ze gehalveerd in de oven gestoofd en in plakken gesneden gecombineerd met lucifer dunne rauwe koolrabi slierten en parten gewokte Kanzi appel. Heerlijk met blokjes hartige feta en veel frisse kruiden als dille en bieslook. Verschillende snijvormen doen het goed in een zomerse groentesalade, het is smaakvol en geeft bite. Van Ottolenghi keek ik het gebruik van maanzaad af, het verbindt heel mooi. Als topping geroosterd amandelschaafsel.

Wat heb je nodig?
1½ gestoofde bosbiet (tip: stoof in een keer de hele bos)
1 koolrabi, geschild en rauw in dunne lucifer slierten
1 flinke Kanzi appel, in kwarten, in parten van 4 mm
sap van een kwart limoen, voor het fruiten van de appel
iets bio vanillesuiker, voor het fruiten van de appel
75-100 gr feta, in plakken en dan in blokjes
verse bieslook, geknipt en lekker veel
1 volle tl gedroogde dille
3 tl maanzaad
30 gr amandelschaafsel, licht geroosterd

Voor de dressing:
extra vierge olijfolie
4 seizoenen peper uit de molen naar smaak
zeezout, uit de molen, niet teveel
2 tl fruitige granaatappel balsamico (Leonardi pomegranate crema di balsamico)
+ iets voor het fruiten van de appel
1-2 volle tl appelcider azijn

Verwarm de oven voor tot 180°. Schenk een kleine eetlepel olie in een ovenschaaltje en bestrooi de bodem met gedroogde oregano, tijm en 4-seizoenen peper.
Was en halveer de bosbietjes, snijd het groen eraf en schik de bietjes op de kruiden. Kook wat water, ongeveer 150 ml, en schenk zoveel water op de bietjes dat het 1 cm hoog staat, een klein laagje dus.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de bietjes 45 minuten in de oven op 165°. Draai de bietjes het laatste kwartier even om.
Laat ze afkoelen, pel de schil eraf en snijd anderhalf bietje in mooie dunne schijfjes.

Verwarm iets olijfolie en fruit de appelparten zachtjes aan. Blus met het limoensap, strooi de vanillesuiker erover en voeg de granaatappel balsamico toe op lage temperatuur. Hussel alles goed maar luchtig om en laat het heel even zachtjes fruiten.

Voeg bietjes, koolrabi en appel samen in je saladeschaal. Kook het gezeefde bietenvocht  zachtjes in en voeg daarvan 1-2 kleine eetlepels toe aan de dressing. Schenk de dressing over de salade en hussel goed om. Voeg dan de feta, groene kruiden en maanzaad toe en hussel opnieuw. Bestrooi de salade met het amandelschaafsel.