Andijviesalade met Oost-Indische Kers dressing

on

In mijn mini moestuin staan de Andijvie en Oost-Indische Kers er fleurig bij. Die eerste andijvie is verwerkt in een woksalade met peperige Oost-Indische Kers dressing.
Andijviesalade_IMG_6287 (2)
De licht bittere smaak van de krulandijvie krijgt met de ansjovis een zoute tegenhanger en met de in de oven gedroogde kerstomaatjes een zoete.

Een heel bijzondere woksalade met veel umami smaken, geserveerd met rosé gebakken Brandrood rund tartaar en extra dressing bij het stokbrood.Andijviesalade_IMG_6300Wat heb je nodig voor twee personen:
2 struikjes krulandijvie, goed gewassen en gedroogd

50 gr Oost-Indische Kers, blad met steel
extra vergine olijfolie + rozemarijn olijfolie
Pecorino met hooi, Italiaanse schapenkaas delicatesse
1 teen verse knoflook, in schijfjes
2 tl appelazijn
sap van ¼ limoentje
4-seizoenen peper/zout

1 doosje kerstomaatjes of mini roma
2 sjalotten, in de lengte gehalveerd in  dunne ringen
enkele druppels balsamico
4-6 ansjovisfilets, goede kwaliteit – niet te zout
2 Brandrode rundertartaartjes
½ stokbrood

Start met het drogen van de kerstomaatjes in de oven. Leg licht ingevet bakpapier op een bakblikje en verwarm de oven voor op 100°. Halveer de tomaatjes en plaats ze een uurtje in  de oven, de temperatuur teruggeschakeld naar 90°. Ze worden er intens zoet van.

De dressing maak je in de keukenmachine. Voeg alle ingrediënten toe op de schapenkaas en het zout na. De kaas maakt de dressing smeuiïg. Ik voeg die in twee porties toe om de smaak af te stemmen. Dat geldt ook voor het zout, zeker niet teveel. De  verhouding van de rozemarijn olijfolie op de ev olijfolie is ongeveer ¼. Rozemarijn heeft een krachtige smaak, overheerst snel. De dressing is iets vloeibaarder dan een pesto, maar goed smeerbaar.

Fruit de sjalotjes licht op matige temperatuur. Voeg van de hittebron af enkele druppels balsamico toe voor een hartig effect.

De krulandijvie goed wassen, droog deppen met keukenpapier en grof snijden. Op het laatste moment kort wokken, even laten slinken tot het rauwe er af is.
Hussel er een kwart van de dressing luchtig door en garneer de salade met hier een daar een dikke druppel.
Andijviesalade_IMG_6305 (3)

 

 

 

Één reactie Voeg uw reactie toe

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s