Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden.

Wat heb je nodig?
Voor de salade:
2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt
200 gr verse jonge spinazie, kort gewokt
8 mini sjalotten, met velours d’aceto balsamique in folie gegaard in de oven
4 dikkere bosuitjes, in stukjes gewokt
3 el pompoenpitten, licht geroosterd
Voor de dressing:
3 flinke tl smaakvolle aïoli
2 tenen verse knoflook, grof gehakt en licht gefruit
1 el walnootolie
1 el frambozenazijn
zeezout, liefst met groene kruiden en/of gedroogde bloempjes
4-seizoenen peper, ,liefst met extra roze en groene peperkorrels

De salade oogt heel feestelijk en was een van onze Kerst gerechten. Speciaal voor groenteliefhebbers die – net als ik – dol zijn op sappige verse bosbieten. Door de pompoenpitten ook een aanrader voor vegetariërs die op hun eiwitten letten. Bijzonder lekker en snel gemaakt.