Pasen, lente, jonge frisse groenten, wel graag met iets pit: die wensen komen samen in deze prei feta plaattaart met jong rode bietenblad, sjalotten, Le Puy linzen, verse knoflook, een half okergeel Madame Jeanette pepertje, Za’atar en wat geitenkaas. Heerlijk bij de brunch, als tapas of als maaltijd. Vers en en zo gemaakt.

De allerlekkerste linzen zijn de groen gevlekte, kleine Le Puy linzen uit het vulkaanlandschap van de Auvergne in Frankrijk vernoemd naar de hoofdstad van die regio en een in de Europese Unie beschermde productnaam. Je koopt ze ook als Dupuis linzen, maar dan zijn ze dus elders geteeld. Ze geven niet alleen iets meer body aan deze plaattaart, ze zijn vezel- en eiwitrijk, maar behouden ook hun structuur na de bereiding. Je kookt ze liefst beetgaar. En die eiwitten zijn welkom in een plaattaart waarin slechts één eitje is verwerkt.

Wat heb je nodig?
6-7 jonge preien, buitenste harde schillen + voetje + top verwijderd,
in korte stammetjes en middendelen, de toppen gesneden verwerkt in de te roosteren groenten
1 pakje feta [Dodoni], in 8 plakken ca 1 cm dik
1 of 2 verpakking jong rood bietenblad [Landwinkel], licht geslonken + vocht er zachtjes uit gedrukt [bolle kant lepel]
2 ronde sjalotten, in heel dunne schijven, onder en bovenkant in stukjes om te roosteren
1 knoflook solo, niet te fijn gehakt
halve okergele Madame Jeanette, gesnipperd
2 cl GranFruttato olijfolie [Monini]
volle espresso tl Za’atar [Jonnie Boer]
35 gr gedroogde Le Puy linzen, 75 gr gekookt gewicht
2-3 dl groentebouillon + extra gemalen mespunt laurier, kerriepoeder, 4-seizoenen peper + drupje olie
15 gr extra belegen geitenkaas, geraspt [Suuske]
1 Kippenkar eitje [gras- en kruidenrijke voeding]

1 pak vers bladerdeeg
bio sesamzaad, als garnering onder de bodem

Blancheer de stammetjes van de prei drie minuten in de bouillon, laat ze afkoelen en snijd ze dan in de lengte doormidden. Bewaar de blancheerbouillon.

Kook de groene linzen in een deel van de blancheerbouillon beetgaar, in 22 minuten. Giet ze af en laat deze bouillon weglopen. Voeg een drupje olie toe aan de linzen om uitdrogen te voorkomen.

Rooster de toppen van de prei, de stukjes sjalot, de knoflook en de madame Jeanette in een flinke scheut olie gemengd met de Za’atar, hussel ze goed om en veeg ze wat bij elkaar. De oven op 150 graden, ongeveer 10-15 minuten, de stukjes mogen niet echt bruinen.

Breng de groenten over in de blenderkom, voeg beetje voor beetje enkele scheutjes GranFruttato en scheutjes van de blancheerbouillon toe. Als de groenten iets fijner worden meng je de kaas erbij. Het mengsel mag dan nog iets te stevig zijn, want daarna voeg je het eitje toe en blendert het redelijk fijn. Dit groente-kaas-ei mengsel is dik vloeibaar, iets lobbig.

Bekleed een vierkant bakblikje met bakpapier, vet het licht in met GranFruttato en zet het even in een niet te warme oven. Bestrooi de bodem met wat sesamzaad en beleg het blikje dan – met een kleine opstaande rand – met bladerdeeg.

Het resterende deeg, een strook, legde ik overdwars in het midden. Prik het vast met een vorkje en prik gaatjes in de bodem.

Beleg de bodem met het bietenblad, strooi daar de linzen op, ook goed langs de randen en schik aan boven en onderkant de prei en de feta om en om in twee mooie rijen. De resterende prei leg je in een rij in het midden, schik de schijfjes sjalot er bovenop.

Roer het groente-kaas-ei mengsel om en schenk dit goed verdeeld in beetjes over de groenten en de feta, liefst alles net bedekkend. Denk ook aan de randen van de taart.

Vouw de punten van het deeg in de hoeken om en druk met een vorkje het deeg tegen de prei en fetavulling, zodat die en de linzen niet uitdrogen. Gebruik eventueel je vingertoppen bij de verdeling.

Bak de plaattaart in 30 minuten goudbruin, laat haar iets afkoelen en serveer haar in kwarten of als tapas. Als hoofdmaaltijd kun je haar samen delen.