Voor mijn komende kooksessies bezocht ik de Achterhoek voor bijzondere boerenkazen zoals ik eerder al kookte met boerenkazen uit Twente. Bij Kaasmakerij Weenink koos ik een rauwmelkse, belegen Goudse lavendelkaas die mooi geel is van kleur. Op dit moment laat ik mij inspireren door Twelve, a Tuscan cookbook by Tessa Kiros. Zij verwerkt groenten zoals ik…
Categorie: Groenten
Tuinbonen met Longaniza de Pages en chipotle
Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: pittig gekruide verse tuinboontjes in room. In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze tuinbonen met Longaniza de Pages en een verse kabeljauwschotel met sherry fino en brandy. Kleyn gebruikt in het oorspronkelijke recept chorizo, de populairste van alle Spaanse worsten. Die bevat naast varkensvlees:…
Kabeljauw met sherry fino en brandy
Koken met Onno Kleyn uit het Vakantiekookboek Spanje: echt eenvoudig om te bereiden en bijzonder anders. In mijn review van dit kookboek kondigde ik twee recepten aan: deze verse kabeljauwschotel en tuinbonen met Longaniza de Pages. Het recept is uitgevoerd met alleen verse producten: trostomaten, rode ui, knoflook en peterselie. Daarnaast heb ik de saus…
Vege Fritters
They taste different every time, in a good way!” volgens muzikant Tiki Taane die deze fritter deelde in Cooking4Change, 101 famous Kiwis share their favourite recipes. Zijn recept is het eerste gerecht dat ik heb gemaakt uit dit kookboek. Cooking4Change steunt goede doelen in Nieuw Zeeland door hen de opbrengsten uit de verkoop te schenken. Dat…
Filorol Rode biet, Blue Stilton, Port
In de Kauaeranga Valley in Nieuw Zeeland aten we na een vermoeiende hike een heerlijke ‘beetroot balsamico feta roll’. Die inspireerde mij om thuis aan de slag te gaan met bosbieten, vruchtenazijn en Blue Stilton. De Kauaeranga Valley ligt op het Noorder Eiland in de Coromandel. Het is een ruig gebied waar van 1870…
Oosterse sperziebonen salade met kokos en gamba’s
Meedoen aan een Mysterybox challenge daagt je uit je grenzen te verleggen. Deelnemers dienen ieder een favoriet ingrediënt in waaruit er zes worden getrokken. Best spannend! In je gerecht verwerk je er minstens drie. Onze keuze was: kikkererwten, verse kokos, sperziebonen, freekeh, gamba’s en aubergine. En je mag putten uit je voorraadkast: kruiden, specerijen, (verse) smaakmakers,…
Pureetaartje met kabeljauw
Smeuïge gekruide Roseval aardappelpuree, feestelijk opgemaakt met kabeljauw uit de oven op een bedje van prei-feta crème en geserveerd met geblancheerde bleekselderij in gekruide groentebouillon. Hoe maak je een lekkere aardappelpuree? Bepalend is de soort aardappel, hoeveel puree je wilt serveren en welke andere ingrediënten je verwerkt in het gerecht. Mijn persoonlijke voorkeur is een iets…
Pittige Bataatsoep
Zoete aardappelen kun je op veel manieren verwerken. Met de oranje variant maak je in een handomdraai deze kleurrijke, vegetarische soep. De dikte van de soep bepaal je door het toevoegen van groentenbouillon. Die groenten rooster je eerst in de oven. Wat heb je nodig voor 2 personen: 475 gr schoongemaakte zoete aardappel in blokjes…
Geitenkaas champignon flapjes
Gevuld bladerdeeg als groentenvoorgerecht, voor op de buffet tafel of als heerlijke borrelhap. Dit recept is mijn deelname aan de Foodboxchallenge van Have a good ‘food’ day en StudioKOOK. De organisatoren Jenny en Demi geven je zes ingrediënten op waaruit je er vier moet kiezen. De hartige variant had mijn voorkeur, waardoor ik voor deze…
Groene koolrolletjes met komijn-kruidnagel kaas
De grappigste kool in deze tijd is wel de groene of savooiekool met al die bobbeltjes en nerven. Het is een heel oud koolras uit het Middellandse Zeegebied met een stevige koolsmaak. Groene kool bevat weinig calorieën maar veel mineralen. De koolhydraten in deze koolsoort geven je extra energie. De groente laat zich goed roerbakken. Als je de bladeren…
Bietencarpaccio met gnocchi en gevuld ei
Frambozenrood, zacht zoet en met een fraaie structuur: Chioggia bieten als carpaccio met bietengnocchi, die licht zijn gegratineerd met Parmesan en een gevuld eitje met ansjovis en witte tonijn. Italiaanser kan je voorgerecht bijna niet zijn. Een carpaccio is een gerechtje van groente, fruit, vlees of vis, waarbij de plakjes heel dun zijn gesneden. De…
Franse Aardappel Gratin
Een gratin is een feestelijk gerecht, eenvoudig om te maken en daarom heel geschikt voor een dineetje. Omdat ovenschotels die uit laagjes bestaan zich beter laten snijden als ze eerst afgekoeld zijn geweest, kun je gratins ook al van te voren maken. Bij gratineren wordt de bovenkant van een ovengerecht voorzien van een krokant korstje…
Cultfood 