Venkel wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het is inheems in het Middellandse Zee gebied. Mijn voorkeur gaat uit naar de bolle, witte knolletjes met veel groen. Van venkel wordt zowel de knol, het kruid als het zaad verwerkt. En die kleine, gele bloemetjes in de zomer zijn ook eetbaar. Venkel smaakt licht naar…
Categorie: Groenten
Pompoen tapenade
Tapenade is een rulle saus uit de Provençaalse en mediterrane keuken van fijngehakte zwarte olijven, kappertjes en extra vergine olijfolie . Het eerste recept met toevoeging van ansjovis en gemarineerde tonijn stamt uit 1895. De naam is ontleend aan het kappertje (tapéno). Pompoen is eigenlijk een vrucht, maar in Europa wordt ze vaak als groente…
Foodblogevent oktober 2016 met het thema VENKEL
Met mijn Fabada Asturiana won ik in september het foodblogevent met thema Spanje van de Foodbloggers Benelux. Je doet mee, het is een uitdaging, maar die uitslag verrast je toch. Ik ben er enorm blij mee. Als winnaar moet je een nieuw thema bedenken, dus ben ik snel in de historie van eerdere thema’s gedoken. Dit was alweer de…
Juli uitdaging, mijn eerste foodblog event! (2)
De competitie van deze maand gaat ook om gerechten, die koel of bevroren worden geserveerd. Als toetje daarom een rabarbermousse met bramen en vanille cream likeur. Frisheid gevangen in een vleugje zoet! Het foodblogevent is een maandelijkse activiteit van de Facebookgroep Foodbloggers Benelux. Ook in het dessert is er aandacht voor frisheid van smaak en frisheid…
Moussaka van de Peloponnesos
Een authentiek recept van het Griekse platteland, van moeder op zoon en van zoon op vrienden doorgegeven. In de studietijd waren wij close met een Griek uit een klein dorp op de Peloponnesos achter Patras. De lange vakanties, onze reislust en zijn heimwee brachten ons regelmatig in Griekenland. Hij heeft mij ‘vakantie-Grieks’ geleerd en ik…
Coleslaw met meiraap en venkel
Deze coleslaw is kleurrijk en heerlijk fris op een mooie lentedag: flinterdun gesneden, knisperig en gemarineerd in Griekse yoghurt, limoensap, fruitige cranberrymosterd en verse, groene kruiden. Coleslaw kun je eten als een echte salade, maar ook als bijgerecht bij burgers. Ongeacht of die van kaas, vlees of rode bonen zijn gemaakt. Er zijn diverse combinaties van…
Kastanjechampignon ragout met Blu’61 al Passito Rosso
Lichtbruine hoedjes vol vitaminen en mineralen in witte wijn en tuinkruiden, zonder bindmiddelen en gezellig geserveerd in een knapperig bakje. De Blu’61 maakt deze volledig natuurlijke ragout romig, vol van smaak en licht gebonden. Blu’61 is een handgemaakte, natuurlijke blauwschimmelkaas van koemelk. Na de eerste rijping wordt de kaas in Passito, een zoete rode dessertwijn…
Spinaziemousse met ham en Boer’n Trots Honing Geitenkaas
Dit eenpersoons taartje van spinazie, waterkers en wilde rucola is gemixt met ham en fijngeraspte geitenkaas. Deze heldergroene mousse wordt gebonden met een aspic van witte wijn en citroen-lavendel-azijn en gestort in puddingvormpjes. Bijzonder voor je brunch en boordevol vitamines! Deel 4 van Koken met Boer’n Trots kazen van Landgoed Kaamps. Aspic is een transparante,…
Maïstortilla met bladgroenten en Boer’n Trots Klaver Pikant
Door de lentezon is deze maïstortilla een echt voorjaarsgerecht geworden. Friszoet door het fruit en de dressing. De hartige kaasblokjes – ook heerlijk als tapas of snack – gaan goed samen met de pittige, iets bittere bladgroenten. De Zuid-Mexicaanse maïstortilla stamt uit de tijd van de Azteken. Maïs is een graansoort, maar we eten suikermaïs ook als…
Rode bietensalade
Bij vrieskou horen rode wangen, bij bietjes rode vingers! Deze frisse bietensalade past goed bij de rösti-aardappelkoekjes met Boer’n Trots Geitenkaas Honing Tijm. Als je bietjes niet kookt, maar roostert in de oven, blijven de sappen goed bewaard. Ik doe dat heel graag met zomerbieten: even inwrijven met olijfolie, peper, zout en knoflook uit de…
Quiche van pompoen, courgette en Boer’n Trots Peper Trio
Werken met filodeeg en laagjes is een beetje knutselen. Maar eenmaal klaar is de pompoenstrook onder het bladerdekje een lust voor het oog. In deel 1 van Koken met Boer’n Trots kazen van Landgoed Kaamps gebruik ik de peper trio kaas van boer Herbert. Dit is een volromige, lekker pittige kaas met een zoet tintje. Een ideale combinatie met…
Krielaardappelen met sjalot, prei, droge worst en Morbier uit de oven
Bij koud weer is deze hartige aardappelschotel met gesmolten kaas een echte oppepper. Deze groenterijke tartiflette is snel en eenvoudig op tafel te zetten. Tartiflette’s zijn aardappelschotels die in Frankrijk vaak worden geserveerd als stevige lunch tijdens intensief sporten zoals skiën in de Alpen. Oorspronkelijk komt de tartiflette uit de streek Savoye. De gebruikte kaassoort is…
Cultfood 