Vijf rode jonge rabarberstengels: wat maak je ervan? Dieprode compote met een kleine granaatappel, trosjes heel rijpe zwarte bessen en wat tien jaar oude Portugese Tawny Port. 

Rabarber ontvlies ik altijd goed, de besjes zorgen voor voldoende pectine. De granaatappel pitjes ‘perste’ ik in de blender, wel zonder het wit en daarna goed gezeefd. Het sap is heerlijk, maar voor mij geen pitjes in een compote of jam.

Mijn zwarte bessen struik hing dit jaar echt overvol. Dit besje lijkt nog wel eens ondergewaardeerd, terwijl de smaak voortreffelijk harmonieert in verschillende combinaties.

Wat heb je nodig voor deze rabarbercompote:
5 jonge stengels rode rabarber, onderste 2-3 cm en bovenste cm verwijderd en ontvliesd
sap van 1 kleine rijpe granaatappel
175 gr rijpe zwarte bessen, gewassen, steeltjes verwijderd en gedroogd
10 jonge blaadjes van de bessenstruik
12 cl rode port
zest van een ½ biologische citroen
sap van een ½ kleine citroen, anders iets minder/het is snel teveel zuur
60 gr vruchtensuiker + 2 afgestreken kleine el extra

Schenk het granaatappel sap in een hapjespan en voeg de rabarber toe in stukjes van 1 cm. Strooi de vruchtensuiker er overheen. Schenk daar de port op, leg de gewassen en gedroogde blaadjes van de bessenstruik er verspreid op en bestrooi met de bessen, de zest en het citroensap. Schep alles goed om, je mag de bessen best iets kneuzen en laat dit een paar uurtjes trekken.

Breng het dan aan de kook op middelhoge temperatuur en kook in ca 6 minuten tot dik vloeibare compote op lage temperatuur. Laat de compote na afkoelen afgesloten in de koelkast opstijven.

Tip:
Verwerk fruit en rabarber zonder toevoeging van water, Na het wassen drogen verhoogt de pure fruitsmaak extra.

Door de friszoete smaak is deze compote heerlijk bij gebraden varkensfilet. In de ontbijtsfeer met quenelles van Griekse yoghurt en ontbijtgranen en zaden, maar ook op donker roggebrood. En als toetje perfect bij romig vanille-ijs.

Omdat er veel bessen waren heb ik dit jaar vier verschillende variaties compote gemaakt. De eerste met een paar blokjes heel pure chocola, wat een mooie donkere smaak geeft. De tweede compote met rode port, waarna deze rabarbercompote  ontstond. En de vierde met het sap van een  minneola, wat een heel frisse smaak geeft.

Wij zijn dol op alle rood fruit. Ben je nieuwsgierig naar wat ik daarvan maak? Lees dan ook deze blogposts, ze bieden al een aardige variëteit:

Frambozengazpacho
Watermeloencompote
Kumquat-Bloedsinaasappel marmelade
Cranberry-Appel compote
Rozenbottel compote, -fruitsoep of sorbetijs
Strawberry Risotto
Rode Rabarber-Bramen dessert
Tomaten Relish
Maïstortilla met pikante kaas, bladgroenten en granaatappel pitjes
Risotto timbaaltjes met feta creme en salade van mini bietjes en granaatappel