Pittige Kastanje Champignon Omelet

Kastanjechampignons: ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Je kunt ze best leuk verwerken maar vaak word ik niet echt warm voor ze als groente. Een regenachtige zondag biedt mij de kans om aan de slag  te gaan, op zoek naar wat kleur en geur.  Het aanbod varieert ook in kwaliteit, maar ik vond mooie…

Lees Meer

Riso Nero Venere met zeekraal

Riso Venere, venusrijst naar de godin van de liefde, is een zwarte rijst uit de regio Piemonte, provincie Novara. Het is een heel smakelijke, nootachtige rijstsoort met een vrij stevige korrel die goed combineert met vis. Ik maakte er een timbaaltje van met zeekraal en een ansjovis tomatensaus.  Italië is de grootste rijstproducent van Europa….

Lees Meer

Barazek Cookies

Nieuwjaarskoekjes met een Syrische of Libanese twist: een bijzondere smaak in een bijzondere vorm. Pret in de keuken met pistaches, sesamzaad en cranberry’s. Echt een feestelijk koekje, dat ook op ons Kerstmenu stond. De smaak van deze koeken is niet heel zoet, ze hebben een prettige notensmaak. Als frisse tegenhanger heb ik van cranberry’s een…

Lees Meer

KERSTMENU’S, van vegan tot groot vlees.

Aan mijn kersttafel zit een gevarieerd etend gezelschap. Daarom stelde ik enkele kerstmenu’s samen waarvan de basis vegan is, maar waarbij aan tafel losse toevoegingen van kaas, vlees en vis worden geserveerd. Zo kan ieder eten naar eigen wens zonder zich zorgen te maken over wat er op tafel staat. Alle gerechten zijn afzonderlijk heerlijk…

Lees Meer

Cranberry-Snijbiet Quiche

Herfst is gelukkig nog verse bessentijd, het seizoen van de cranberries is begonnen. Rood fruit dat zich tot mooie compotes laat verwerken. Heerlijk bij zachte, romige geitenkaas. Voor de variatie eten wij graag verse groente quiches. De snijbiet komt nog net vers van het land. Gebruik mooi jong blad, want dat is nu wel ietsje…

Lees Meer

Kruidige Stoofperen Cheesecake

Uit de rijke oogst van herfstfruit spelen vandaag zachtroze stoofperen, zo uit de boom in mijn mand, de hoofdrol. Stoofperen houden bij verwerking iets van hun stevigheid, maar hebben wel geurige smaakmakers nodig. Voor deze peertjes koos ik een oudere port, citrusfruit en specerijen als kruidnagel, steranijs en kaneel. Lekker fruitig en zonder suiker. Een…

Lees Meer

Pinchos met Gepocheerde Druiven

In de moestuin fruitmand met kweeperen, stoofperen en witte druiven komt de bodem in zicht. Alle druiven zijn met een klein Spaans tintje gepocheerd en tot pinchos gemaakt.Bij pocheren gaar je verse producten in weinig vocht en iets onder het kookpunt om smaak en sappigheid te geven. Voor het Spaanse tintje voegde ik droge sherry toe…

Lees Meer

Natte Kweeperen Cake

Kweeperen worden meestal tot gelei of moes gemaakt. In die moes is vaak ook ander herfstfruit verwerkt. In deze natte cake zijn dat gedroogde zure abrikozen. De dikke frisse moes is gespateld door citroen wolken cakemix. Door de room dus ook lekker smeuïg. Om te variëren in de moesbereiding raspte ik de kweeperen boven witte…

Lees Meer

Pluot Pruimen-Kweeperen Compote

Zachtroze herfstfruit: dat is het kenmerk van kweeperen en stoofperen, die verder zo verschillen in formaat, smaak, textuur en kleur. Zo uit de boom in mijn mand, dat is echt luxe en overkomt je niet elke dag zonder eigen moestuin. Vorige week viel mijn oog op een berichtje van Loethe Olthuis, culinair journalist. Er was even…

Lees Meer

Karamel Pompoentaart

Mijn eerste zoete taart, wel met groente natuurlijk en in herfstig oranje en bruin. Naast karamel is er amper zoetstof toegevoegd. Een beetje gezond, een beetje snoepen.  Het idee ontstond door De meisjes van de moestuin. Er stond al enige tijd een potje heerlijk ogende karamel in mijn voorraadkast. Toen ik het kocht dacht ik…

Lees Meer

Bramen mousse in twee varianten

De late zomer is echt het bramenseizoen met mooie volle bessen uit je eigen pluktuin. Als de eerste grote oogst is gedaan komen de momenten dat je telkens kleine bakjes rijpe bramen plukt. Als je die niet wilt invriezen of vers wilt opeten kun je er met andere vruchten heerlijke mousse mee maken. Een mousse…

Lees Meer

Zuurkool ovenschotel

Voor een zachte overgang van zomerse salades naar gerechten voor bewolkte dagen is zuurkool een mooie optie. Lekker fris en fruitig van smaak.   Om de laatste plakken van mijn terrine met gele pruimen op te maken maakte ik een zuurkool ovenschotel. De Duitse biologische markt levert nog echte zuurkool bereid met jeneverbessen. Deze milde maar…

Lees Meer