Vis Mousse

In de Franse keuken wordt zeker op feestdagen mousse geserveerd. Dit prachtige visje is gemaakt van kabeljauwhaas, tijgergarnalen en coquilles, clotted cream, witte wijn, pernod, visfond en bieslook. De mousse is heel romig, zacht en fijn, zowel van textuur als van smaak om de delicate smaken van de vissoorten tot hun recht te laten komen….

Lees Meer

Appel Pannenkoek

Fruitontbijt Anders: deze overheerlijke, simpel te maken pannenkoekjes zijn fris en licht zoet. Voor de appelcompote sneed ik blokjes Pink Lady met schil en wentelde ze door citroensap. Voor het wellen van de rozijnen verwarmde ik twee eetlepels water met gember-jenever drank en appelstroop. De appelblokjes zijn licht gefruit in roomboter, gehusseld met de rozijnen…

Lees Meer

Kabeljauw courgetterolletjes

In covid-19 tijd met horeca sluiting koop ik soms luxe homemade producten bij die horeca zoals saffraan aïoli. Aïoli is al lekker, maar met saffraan erin inspireerde ze mij tot deze kabeljauw courgetterolletjes. De kabeljauw is gekruid met kerrie-citroengras, in folie gegaard in de oven en in vlokken op smaak gebracht met saffraan aïoli en…

Lees Meer

Boerenkool Variatie

Romige, kruidige gesnipperde boerenkool, zonder harde nerven, die is roergebakken met tomaat tapenade, rode ui, verse knoflook en rood pepertje, geblust met bladselderij groentebouillon en gehusseld met een flinke lik saffraan aïoli. Sappig en zacht, geserveerd met scrambled eggs en knapperige bacon. Die saffraan aïoli is een Leids bistro product in covid-19 tijd. Deze boerenkool…

Lees Meer

Savoiardi Stoofpeer_Ruby Choc

Zachte Savoiardi in Ruby chocolade, gesmolten geklopt met gepureerde, in de oven gestoofde stoofpeertjes, geserveerd met geroosterde hazelnoten, luchtige stoofpeertjes kwark en Ruby chocolade kruimels. Een zondagochtend guilty pleasure.Bij de landwinkel lagen mooie grote Gieser Wildeman met rode wangetjes, prachtig voor een dessert. De luxe Italiaanse lange vingers, Savoiardi, kwamen direct bij me op. Die…

Lees Meer

Kastanjes met Spruitjes

Op landgoed Zuylestein lagen glanzende tamme kastanjes tussen de kruiden en groenten uit de moestuin. Kastanjes luiden de herfst in, in mijn kindertijd poften wij ze na de wildpluk in de haard, dus waarom geen kastanjes in de oven? Kruidig gewokt, met sappig Brandrood rund en kleine harde spruiten. Echt een herfstbordje met comfort food….

Lees Meer

Rijntjes Kweeperentaart

Op zoek naar originele kweepeer recepten trof ik bij Gereons Keuken Thuis een kookboekje aan met recepten uit de 19e eeuw met een kweeperentaart, die zeker bijzonder is. Een licht zoute amandelbloem bodem, waarin roergebakken kweepeer schijfjes liggen met pruimenjam die is verrijkt met kaneel en balsamico, geserveerd met lobbig geklopte slagroom. Aan die room…

Lees Meer

Grieks Kweeperenzoet

Een kweepeerbonbon gemaakt van fluweelzachte kweeperenmoes met pure rauwe raathoning en citroensap. Een verleidelijk geurende, friszoete delicatesse uit het Pindos gebergte als homemade confiserie. Bewaar ze met laurierblaadjes om aan tafel als snoepgoed te delen. Echt blij verrast.Het recept komt uit de ‘Smaken van de Griekse Zagori: honderd gerechten uit de eerlijke lokale keuken van…

Lees Meer

Zalm Bietenwrap

Een dubbele wrap met twee lagen spread: één van avocado, geraspte biet, sjalot, knoflook, dille en verse bieslook en één van crème fraîche met oude kaas, ongezoet Terschellinger cranberrysap, geraspte biet, roze peper en bosuitjes. Daar bovenop een laagje carpaccio gesneden bietenschijfjes en in de oven gegaarde zalm met bieslook en dille. Een heerlijke combinatie,…

Lees Meer

Speculaas Appel Cake

Speculaas hoort bij de donkere dagen van december. De herfst laat zich voelen, kruidige speculaas en Hollandse appels als comfort food. Deze cake met dikke appelparten, ongezoet Terschellinger cranberrysap, extra speculaaskruiden, Ceylon kaneel en een vleugje cognac is de herfst/winter uitvoering van mijn zomerse Calvados vanille appelcake. Zo prachtig, die warme glans. In een mooie…

Lees Meer

Australische abrikozen compote

Abrikozen zijn superfood. Australische abrikozen zijn licht, aangenaam zuur. Ze hebben een diep oranje kleur, ook als ze geweld en zacht gekookt zijn. Met een vleugje kruidige Franse gin, wat citroenzeste en herfstkruiden een heerlijke herfstcompote. Warm kruidig van smaak en met een aangename hint van citroen. Om te smikkelen als snoepgoed, gedroogd fruit is…

Lees Meer

Calzone Casera Spitskool

Bij de moestuin van landgoed Zuylestein haalde ik een prachtig paars met lichtgroen, knisperig spitskooltje. De geur doet bij het snijden aan koolrabi denken, fris en lichtzoet. Mijn kooltje had een grappig spitse punt, maar dat is afhankelijk van de hoeveelheid zonlicht tijdens het groeiproces.Paarse spitskool is een kruising van spitskool en rode kool en…

Lees Meer