De Keuken van Calabria

Calabria, in de voet van Italië, heeft een rijke geschiedenis. De regio is door vele bezetters overheerst geweest en dat zie je terug in haar keuken, al heeft die ook een eigen identiteit door de ruige natuur van de Apennijnen en de afgelegenheid van de dorpen. Voor een kennismaking lunchten we bij Pianeta Terra in…

Lees Meer

Gorgonzola Dolce Champignons

Gorgonzola Dolce is een eeuwenoude blauwschimmelkaas van volle koemelk uit Lombardije. De kaas is zo zacht als boter, wordt met een lepel uitgeschept en is verrijkt met een paddestoel schimmel. Na het zouten rust de kaas enkele weken en wordt dan aan boven- en onderkant met naalden doorboord, zodat de schimmel zich kan ontwikkelen. Deze…

Lees Meer

Tasting Pavia, listening musica antica Ghislieri

Zaterdagmiddag vertolkte het Coro E Orchestra Ghislieri uit Pavia meeslepende, oude liederen uit de 18e eeuw op muziek van Mozart in het Amsterdams Concertgebouw ter gelegenheid van de 4e editie van de Week van de Italiaanse Gastronomie: the Extraordinary Italian Taste. La Bella Italia staat voor geschiedenis, cultuur en traditie. De Italiaanse keuken verbindt deze…

Lees Meer

Kaki Clafoutis Herfsttaart

Verse kaki als prachtig herfstfruit in een romige en fruitige clafoutis omhuld met bladerdeeg. De taart, een soort vlaai, is opgemaakt met hazelnoten en deels gezoet met natuurlijke lavendelsiroop. Als ‘fruity foodie’ geef ik graag een voorzet naar recepten zoals die in de Franse keuken al bestaan. Door de smaken en kleuren is de taart een…

Lees Meer

Bieten Tortilla

Saturday night at home fun: knisperige, fijngesneden mini gemsla met avocado-tartare-feta saus, gefruite gehalveerde spruitjes en gewokte prei in een dubbel opgemaakte licht zoetige bieten tortilla. Een frisse en zacht bitter smakende, maar heerlijke try-out. De brosse buitenbeentjes paprika groentechips van rode paprika met tapiocameel vullen het zoetje van de tortilla aan.  De foto is…

Lees Meer

Pizza Lomo Zuurkool

Ik varieer graag met pizza’s: van de spread op het deeg tot aan de toppings. Onze spread is altijd homemade. Vandaag gemaakt van oven geroosterde oranje paprika met ricotta, gefruite verse knoflook en licht gedroogde lomo iberico. Bij het afbakken wordt de smaak voller. Die keuze werd bepaald door de wijn zuurkool als groente. Zuurkool…

Lees Meer

Granaatappel Cranberry Compote

Granaatappel en Cranberry’s, twee rode herfstvruchten die elkaar aanvullen in smaak en in kleur voor een warmrode compote op je kaasplateau. De granaatappel is fris en fruitig, de cranberry is diep van smaak en licht bitter. Samen geven ze fruitiger smaak, die wordt versterkt met wat druivensuiker.  Kaasplateau’s sier je in de herfst het lekkerst…

Lees Meer

Pompoen Salie Risotto

Een Italiaanse risotto uit Toscane met een Franse kaas touch naar recept van Tessa Kiros uit haar kookboek Twelve, met een Cultfood twist. Voor pompoen liefhebbers met smaakmakers als Coppa di Parma, verse salie en Tomme de Yenne.  Een eenvoudig recept met niet teveel ingrediënten en een delicate smaak. De pompoen heeft de hoofdrol, al…

Lees Meer

Avocado Tuinboon Dip

Avocado tuinboontjes spread naar recept van Ottolenghi. Een lichtvoetige variant op guacamole en echt romig van smaak. Heerlijk als amuse of als antipasto. Het zal je niet verbazen, de Italianen toppen er bruschetta mee.  Tuinbonenpuree wordt gebruikt in de Arabische keuken, maar ook in de Zuid-Italiaanse keuken zoals die van Apulië en op Sicilië. Het verschil…

Lees Meer

Rode Bietjespuree

Grof geraspte bietjes met rode ui, balsamico, hazelnoten en verse tijm uit de oven. Geserveerd met gekaramelliseerde vijgen, Comté bergkaas en een rijsttimbaaltje, dat is gekruid met rozenzout, roze peper, geroosterd sesamzaad en tijm. Eenvoudig om te maken en lekker snel klaar. Dat kan ik niet van al mijn  recepten zeggen.  Wat heb je nodig…

Lees Meer

Salie Gorgonzola Roseval Soufflé

Verse salie, alleen al de geur. In mijn kruidentuin staan twee soorten, een grijsgroene en een paarse variant. Ze groeien uitbundig, dus is er altijd vers jong blad.  En de nieuwe oogst Roseval is van het land. Dit smakelijke, culinaire aardappeltje laat zich heerlijk bakken met salie, zeker in combinatie met kaas. Witte truffel past…

Lees Meer

Courgette Groentetaartje

De Fransen eten graag groentetaartjes. Op rondreis door Corsica aten wij taartjes van aubergine, worteltjes en spinazie in combinatie met brocciu, hun verse geitenkaas. Met die inspiratie en augustus als top courgettemaand maakte ik groentetaartjes van gele en groene mini courgettes. Met een magere droge worst zoals de Rosette pep je de zachtzoete smaak van de…

Lees Meer