Winterse Stoofschotel

Deze stoofschotel van kalettes, jong palmkoolblad, wortelen, jonge prei en rode ui met aardappelen in een pittig gekruide kalfsbouillon met tomatenchutney en met een homemade palmkool-walnootolie pesto komt zo vers van het land uit een landgoed moestuin. Die pesto is deels door het ingedikte stoofvocht gemengd, deels als garnering in kleine toefjes toegevoegd. Wintertijd is…

Lees Meer

Spitskool Rolletjes

Uit de Hermitage in Amsterdam nam ik de Culinaria Russia mee, met recepten uit Rusland, Oekraine, Georgië, Armenië en Azerbedzjan. Dit door mij wel iets aangepaste recept is Oekraïens, de spitskoolbladeren worden gevuld met kastanjechampignons, peterseliewortel, ui, prei en rijst. Daar voegde ik tomaten-knoflook-gember chutney aan toe. Het spitskoolblad wordt geblancheerd in een kruidenbouillon met…

Lees Meer

Fruitige Salade met Schapenbrie

Knapperige jonge rode snijbietblaadjes kun je bij landwinkels kopen als insalata italiana voor een verfijnde, frisse en fruitige groene salade. Deze blaadjes zijn aangemaakt met een bramendressing en liggen op een bedje van rucola. Strooi er jonge velderwten, geroosterde bosuitjes, zwarte olijven en grote kappertjes over en garneer met schijven licht gefruite appel, amandelen, pompoenpitten…

Lees Meer

Zalm Mousse Taartjes

Een mousse is niet alleen heel feestelijk, maar ook bijzonder smakelijk. Zalm leent zich er door haar zachte structuur heel goed voor, je pureert de moot rauw. Voor een verfijnde smaak let je goed op de verhouding van de zalm op de room en voor wat frisheid meng je slagroom met crème fraîche, citroensap en…

Lees Meer

Aardappel Prei Pannenkoekjes

Hartige pannenkoekjes van speltbloem, waarin een kruidige puree van krielaardappelen, geblancheerde stukjes prei en verschillende kruiden door het deeg zijn gemengd. Deze dikkere pannenkoekjes bak je eenvoudig in kookringen in de koekenpan. Hartige pannenkoekjes zijn veelzijdig in te zetten; dat is waarschijnlijk ook de reden dat pannenkoeken door de eeuwen heen in allerlei uitvoeringen overal…

Lees Meer

Cranberry Panna Cotta

Romige paarsroze panna cotta, op smaak gemaakt met een fluweelzachte frisse cranberry-bosbessen mousse waaraan een drupje rode port en een drupje cognac is toegevoegd. De dikke fruitmousse spatel je gezeefd door de vanille panna cotta basis, waardoor die luchtiger en fruitig is. De bessenmousse is gezoet met druivensuiker, kaneel en iets poedersuiker, de panna cotta…

Lees Meer

Biet Spinazie Salade

Een salade van rauwe rode bosbiet met jonge spinazie, verschillende uien, sjalotten en bosuitjes, frambozenazijn in de dressing en tot slot fruitig bestrooid met bosbessen. De sjalotten zijn met balsamico in folie gegaard in de oven en grof gesneden. Wat heb je nodig?Voor de salade:2 middelgrote bosbieten, geschild en rauw grof geraspt200 gr verse jonge…

Lees Meer

Mini Mais Brioche

Uit Duitsland bracht ik een bakblik mee voor kleine mini broodjes. Ik bakte er luchtige luxe brioches mee van maismeel uit de volle korrel, wat speltbloem, eieren en Franse roomboter. Ze waren zo heerlijk dat we de eerste zo warm uit de oven opaten. Goudgeel Normandisch eierbrood met de textuur van cake en een verrukkelijke…

Lees Meer

Velderwt Prei Roseval Puree

Van vrij gewone groenten kun je een heerlijk bijgerecht toveren: deze ramekins zijn gevuld met een grove puree van Roseval aardappelen, velderwten en prei. Velderwten zijn zoet en knapperig. Als smaakmakers koos ik Griekse feta en Hollandse belegen schapenkaas, feta is namelijk een mix van Griekse schapen- en geitenmelk. Het is een mooie smaakcombinatie. De…

Lees Meer

Vis Mousse

In de Franse keuken wordt zeker op feestdagen mousse geserveerd. Dit prachtige visje is gemaakt van kabeljauwhaas, tijgergarnalen en coquilles, clotted cream, witte wijn, pernod, visfond en bieslook. De mousse is heel romig, zacht en fijn, zowel van textuur als van smaak om de delicate smaken van de vissoorten tot hun recht te laten komen….

Lees Meer

Appel Pannenkoek

Fruitontbijt Anders: deze overheerlijke, simpel te maken pannenkoekjes zijn fris en licht zoet. Voor de appelcompote sneed ik blokjes Pink Lady met schil en wentelde ze door citroensap. Voor het wellen van de rozijnen verwarmde ik twee eetlepels water met gember-jenever drank en appelstroop. De appelblokjes zijn licht gefruit in roomboter, gehusseld met de rozijnen…

Lees Meer

Kabeljauw courgetterolletjes

In covid-19 tijd met horeca sluiting koop ik soms luxe homemade producten bij die horeca zoals saffraan aïoli. Aïoli is al lekker, maar met saffraan erin inspireerde ze mij tot deze kabeljauw courgetterolletjes. De kabeljauw is gekruid met kerrie-citroengras, in folie gegaard in de oven en in vlokken op smaak gebracht met saffraan aïoli en…

Lees Meer